冷水和面和热水和面的区别

和面时我们每一次做包子都离不开的一个步骤，这个步骤很关键，直接关乎到包子做得好不好吃。不过有些人会用冷水和面，有些人会用热水和面，那么冷水和面和热水和面的区别在哪呢？接下来跟小编一起来看看。

冷水和面和热水和面的区别

冷水和面

这种和面方式一般都是采用30度以下的水来和面，这种面团一般都需要发酵，所以会产生二氧化碳，呈现蜂窝状的气孔，从而会让面团变得更加蓬松松软。

如果面团时用冷水来和面的话，一般适合用来做包子、馒头、馄饨、花卷、面条、烙饼、饺子皮等面点，这样做出来的面皮才会松软厚实，具有一定的韧性和延展性。

热水和面

用热水来和面就叫做“烫面”，水温超过30度以上的才算，当然有的人会直接用沸腾的水来和面，这时候的面粉会失去蛋白质含量，失去面筋的性能，吸水性很差，做出来的面点大多都没有嚼劲，所以用热水和面做的面食主要追求那种失去嚼劲之后柔软的口感。

生活中我们也有不少面食是用热水和面来做，例如：锅贴、春饼、炸盒子、炸糕、烧卖、小笼包、灌汤包等。像灌汤包和小笼包，里面需要装入肉馅和汤汁，所以面皮一定要紧密没有吸收性才好，如果面团有蜂窝，融软的话，会浸泡到，就达不到这种效果了。

写在后：

以上就是冷水和面和热水和面的区别，相信大家都了解得差不多了，不同的面食要用不同的水温去和面，才能达到自己想要的效果。要是您想要学习更多跟包子面点类有关的技巧，不妨关注煌旗包子培训班官方网站，我们将会为大家继续更新内容，敬请期待。
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