酵母和碱能一起放吗

酵母和碱常常被大家用来发酵面团使用，也有少部分人会将两者一起使用，那么酵母和碱能一起放吗？接下来我们一起去了解看看。

酵母是什么？

酵母属于单细胞真菌，一般分为鲜酵母和干酵母两种，酵母的作用主要是发酵，在面团中产生二氧化碳，使面团组织疏松多孔，增加体积，从而使做出来的包子吃起来松软可口，具有更好的口感。

碱是什么？

碱虽然也是一种有助于面团蓬松的材料，但是发酵的作用并没有酵母的强大，因为面团在发酵的时候会产生浓重的酸味，因此碱主要的作用是去除发面产生的酸味，酸碱中和，使做出来的包子没有酸味，口感达到更佳。

那么酵母和碱能一起放吗？

做包子的时候放酵母本来是帮助发酵，加碱会破坏发酵的作用，如面团就会发酵不起来，因为发酵需要一定的环境，需要一定的酸性物质，因此酵母和碱不能一起放，这样会影响面团发酵。

酵母和碱如果一起使用的话，反而会使面团的状态变得更稀，稀释出很多的水分，没有帮助面团进行正常发酵。如果是用老面直接发酵的话，因此发过头就会有酸味，这时候就可以用碱水去中和其中的酸，产生更好的口感。

写在后：

酵母和碱能一起放吗？答案是不可以，这样会影响面团的发酵能力，加酵母就不用再加碱了。煌旗包子培训班官方网站主要为大家提供做包子的知识和技巧，以及开店经营的策略，如果你感兴趣，欢迎随时关注。要是对包子技术感兴趣，也可以包子煌旗包子培训班学习。