醒发和发面有什么不同

对于经验丰富人士制作包子的时候，都要进行醒发和发面这两个步骤，其实很多人都不知道醒发和发面有什么不同？甚至不知道它们是什么？所以感到很疑惑，接下来请跟小编一起来了解一下。

醒发

醒发一般指的是在制作包子的时候，包好馅料，已经成型之后，静置一定时间再放到蒸锅中蒸熟，这就是醒发。醒发的好处是将面团中较干的面絮吸水变软，让整个包子水分均匀细腻，达到更好的松软口感。

发面

发面顾名思义指的是和面之后，在包馅料之前进行发酵，让面团产生二氧化碳气体，使其面团内部的组织疏松多孔，让面团的体积变得更大更膨松，口感更加松软可口，这就是发面所达到的效果。

醒发和发面有什么不同？

1.时间不同

严谨地来说，醒面一般是在包子成型之后进行的，而发面时在和好面团之后，要包包子之前进行的。

2.作用不同

醒发主要是让包子进行舒缓稳定，促使整个包子更加均匀松软的效果；而醒面主要是让面团的体积变得更大，从而包出更多的包子成品，也让包子成品的口感变得更加好，松软有度，不会硬。

3.适合环境不同

醒面一般只需要在常温状态下进行即可；而发面一定要掌握正确的温度、湿度和时间，因为只有掌控一定的发酵条件，才能让面团发酵成功，达到更好的效果。

写在后：

小编已经告诉大家醒发和发面有什么不同，具体区别在于上面几点，想要做好一个好吃的包子，就要做好发面和醒面。如果您还想要了解更多有关包子知识的话，不妨到煌旗包子培训班官方网站点击“包子咨询”进行学习，我们会为您随时更新内容。