什么是老面?

什么是老面？老面也被叫做面头，就是上次发面时保留下来的面团，在下一次需要发面时就可以将保留下来的老面放到温水里溶解，然后和面粉等新材料一起揉。不需要放酵母就可以发酵了。虽然速度会有点慢，但这样做出来的面食比一般发酵的面食更加地香醇可口。

老面发酵法是比较古老的方法，在北方比较常用，用老面做成的面食常见的就有老面馒头。在如今有些面点店和糕点店也是用这种方法来制作面点的，那么下面小编就来给大家分享一个老面馒头的做法吧。

老面馒头的做法：

1、取出老面，用温水将其化开，然后静置10分钟左右；

2、老面融化后，倒入面粉中，一边到一边搅拌，然后揉成团；

3、将面团放到案板上，继续揉搓成光滑的面团，揉好后放到锅中，盖上湿布，盖上盖子任其发酵；

4、待面团发酵至原本两倍大时取出再揉成团，准备好碱水；

5、在面团中间弄一个小坑，将碱水倒入，并加入适量的面粉揉匀；

6、将面团搓成长条，切成剂子，看看切面有无明显的空洞，没有的话就将剂子再揉成圆形或其它形状；

7、放水入锅中开火，烧到温热后关火，蒸笼刷上一层薄油，放入做好的馒头胚子，醒发15分钟左右，开中火蒸2分钟左右关火，等5分钟左右再开盖。

总结：

看完以上文章，相信大家都清楚什么是老面了。如果你还想要知道其它关于包子有关的知识和技术，可以随时关注煌旗包子培训班的官方网站，我们会不定时为大家提供实用的内容供大家参考。