可以用热水和面吗

和面所用到的水温不同，做出来的面食成品也有说不一样，日常中见得多的就是温水和面和冷水和面，比较少看到用热水来和面，那么可以用热水和面吗？大家请往下看。

用热水和出的面，一般统称为“烫面”或“死面”，大多使用70度以上的水温搅和都可以视为热水和面。有些人甚至还会用沸腾的水直接来和面，在短时间内，由于面粉中的蛋白质含量凝固，分解水分，导致面筋质被破坏，失去活性，所以面皮属于那种半透明状，没有嚼劲、口感细腻的那种。

总而言之，可以用热水和面，只不过是要看你做得是哪一种面食，像一些做出来比较松软膨松的面食就不能用热水和面，需要用温水或冷水来和面。松软是因为面团发酵过，有一定的面筋质，有可塑性，会面团具有活性，适合用来做松软可口的包子馒头和花卷。

热水和面可以做什么？

如果用热水来和面的话，一般可以做一些本没有嚼劲，吸水性需要差些的面食，像锅贴、小笼包、灌汤包、蒸饺、春饼，面条、炸盒子，炸糕，烧卖等。因为烫面也会使面皮不容易走样，像小笼包和灌汤包需要包裹住里面的汤汁和馅料，如果用冷水或温水和面的话，会让汤汁浸泡在松软的面皮上，就达不到多汁的效果了。

写在后：

其实生活中还是有很多面食可以用热水和面的，但是小编在这里要提醒大家，要掌握好方法，并不是所有的面食都适合用热水和面。要是您想要经验丰富性学做包子的话，不妨报名参加煌旗包子技术培训，我们有经验丰富的包子老师，不受时间和练习食材控制，可学hui。
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