和面粉用冷水好还是热水好

其实和面是做面点的di一个步骤，很多人为了想要更好地做出包子，会问和面粉用冷水好还是热水好？其实和面是一道技术或，关于和面时水的温度终还是取决于要做成什么，接下来让我们一起来看看。

在我们日常生活中，和面时所用的水温度不同，会给面团呈现出不同的效果，由此可以引发出冷面团、温面团和热面团，想要知道根据不同温度制作出来的成品是怎么样的，就要了解冷水和面和热水和面的区别，请大家往下看。

冷水面团

和面时用冷水做的面团也可以叫做子面，一般采用30度以下的冷水来搅和，它的主要特点是颜色看起来洁白，筋道较强，具有一定的韧性和延展性。因为水的用量不同，也可以分为硬天团、软面团和稀面团三种。

硬面团就是水下得少，所以面团比较坚实，韧性大，适合做面条、水饺、馄饨等；软面团软硬适中，有一定的弹性，可以用来制作抻面、馅饼等；而稀面团水分比较多，适合用来做春卷皮、拨鱼儿面等，如出名的担担面、钟水饺、龙抄手、赖汤面。

温水面团

如果想要用温水和面的话，水温要掌控在30-45度之间比较适合，这种温度可以有效促使酵母更快繁殖，提高发酵率。一般来说做包子馒头花卷时，使用温水来和面比较好，蒸出来的包子软硬适中，松软可口。

热水面团

和面时用热水就叫做“烫面”，使用的水温一般都是超过70度的温度，有些人还会直接用开水来和面。因为水的温度偏高，会让面粉中蛋白质失去性能，面筋被破坏了，吸水性比较差，因此做出来的面点一般都没有什么嚼劲。热水面团一般适合用来制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等美食。

总结

关于和面粉用冷水好还是热水好，小编就介绍到这里了，其实和面的温度终还是要根据自己想要做的种类去决定。要是您想要学习更多跟包子面点类有关的技巧，不妨关注煌旗包子培训班官方网站，我们将会为大家继续更新内容，敬请期待。