馒头老面种怎么做

老面馒头口感松软有筋道，细品慢会还具有一股独特的自然发酵香甜。不过老面馒头需要采用老面种来做引子才能够做出，那么馒头老面种怎么做？很多人还是一窍不通，接下来跟小编一起来看看。

老面种是什么？

老面其实也是属于一种天然酵母，是用酵母放置发酵成老面养成的酵母种，比市面上买的天然酵母粉便宜，当然质量也不必天然的差，带有健康绿色的味道。

馒头老面种的制作方法：

步骤一：制作天然酵母液

材料：天然酵母粉15克 温开水（约30度）200毫升

保存方法：放置冰箱4-7度的环境可保存3天左右。

1.先是见温开水慢慢倒入消毒好没有菌体的调理盆中。

2.加入天然酵母粉拌匀，再停留6-8个小时左右，既成为天然酵母液

PS：

1.使用温开水的原因是让天然酵母粉复活，在静置的过程中，如果发现有弹跳的状态，说明酵母已经复活了。

2.天然酵母粉可以放在冷藏，但不能放冷冻，如果温度太低，也会把酵母给冻死的。

步骤2：制作馒头老面种

材料：天然酵母液215克 中筋面粉200克

理想发酵温度：27度

酵种可使用温度：24度以下

保存方式：放置冰箱4-7度的环境冷藏，务必每天喂养。

1.取出天然酵母液加入过筛的中筋面粉中搅拌均匀。

2.覆盖上保鲜膜后，使用牙签略微戳出小洞，放在常温环境下发酵6-8个小时（冬天发酵时间是10-12小时为准），发酵成功后即为馒头老面种。

PS：

1.对于刚搅拌完成的馒头老面种，会呈现出粘稠状；要是状态越稀，说明发酵速度越快。

2.发酵望湖城的馒头老面种，会呈现体积变大和产生大大小小的气泡状态。

3.每次没有用完的馒头老面种，则可以“馒头老面种：中筋面粉：天然酵母液：冷开水100：100：10：40”的比例继续喂养（搅拌完成后，以常温发酵2个小时，再移入冰箱中冷藏10小时，即可取出成品）。培养菌种的途中，若有异味，像蜡一样，说明发酵失败，有杂菌滋生，需要丢弃，重新培养。

总结：

至于馒头老面种怎么做，现在大家都清楚了吧，做包子其实并没有我们想象的那么简单，需要讲究很多的技巧和方法。要是您想经验丰富性学做一门包子技术，小编推荐您到煌旗包子培训班参加学习。煌旗拥有6年特色包子培训经验，经验丰富老师，不限制时间材料，掌握一门包子技术更有亮点。