包子放碱水的作用是什么

相信很多人做包子的时候都会放碱水，不过大家并没有真正了解它的作用，那么包子放碱水的作用是什么？接下来小编为大家详细介绍一下。

碱水是什么？

包子使用的碱水一般是用小苏打去勾兑水制得，小苏打是一种粉质性物质，色泽洁白，粉质很细腻，用途也十分广泛，制作甜点或面食的时候经常会用到。

包子放碱水的作用

1.面团放碱水来发酵的过程中，会产生微生物生成酸性物质，如果不放碱水的话，做出来的包子会很酸，加了碱水中和掉酸性，做出来的包子就不会发酸。

2.小苏打是碳酸氢钠，在和面的似乎会反应生成碳酸钠和二氧化碳，使面团里面的组织疏松多孔，蒸出来的包子会变得更加松软可口。

3.增强面团的延伸性，在面粉里加上适量的碱水，能够大大提高面团的伸展性能，让包子的筋度适中，更有口感，嚼劲。

虽然说中包子放碱水 有很大的作用，不过也要正确使用，适当使用，放多放少都会影响做包子的质量。放碱太少，包子馒头就会带有点发青，组织比较僵硬，口味会变酸，而且容易出现坍塌的状态。放碱过多，会让包子馒头发黄，表面会裂开，碱味会很重，会发苦，所以用碱的量一定要看发酵的程度和温度而定，一般温度越高，发酵越快，碱的量应该增加，否则相反。

总结：

包子放碱水的作用是什么？现在大家也都明白，如果您对制作包子感兴趣，不妨到煌旗参加包子技术培训，我们6年的培训经验，正宗配方口味，全套包子技术无保留教会大家。