菠萝酵母种的制作方法

做包子除了可以买来酵母种来制作，也可以自己培养天然无公害的酵母种，不过很多人对天然酵母种感兴趣，却不知道怎么做，今天小编特意为大家介绍一款菠萝酵母种的制作方法，有兴趣的朋友们可以跟着做起来。

菠萝酵母种的制作方法

步骤一：制作菠萝酵母液

所需材料：新鲜菠萝400克 冷开水400毫升 蜂蜜30克

培养时间：26-28度室温4-5天；若低于此温度则看情况延长5-7天。

保存方式：过滤后放冰箱冷藏，温度为4-7度，保存14天左右。

第1天

1.菠萝处理好，切成小块。

2.取出消毒干净的玻璃密封罐，倒入冷开水后，再放入菠萝和蜂蜜。

3.盖上瓶盖，稍加摇晃后静置，再以常温发酵1天。

注意：

1.处理好的菠萝先用清水冲洗干净，再用煮过的冷开水浸泡，避免菠萝受到其它细菌污染。

2.为了更好地激发菠萝的甜味，好先将菠萝块泡放入温盐水中，促进发酵效率。

第2-4天

打开瓶盖，轻轻摇晃瓶身，让菠萝略透气候，再盖上瓶盖，不用旋紧，稍微透气，以常温来发酵。

注意：

1.瓶盖不用盖紧的原因是让酵母液能够稍微透气。

2.瓶中上方的菠萝因为没有完全浸泡在水中，因此要摇晃瓶身，让菠萝能够换位，也顺便将空气摇晃出来。

3.正常情况下会出现少许的气泡挂在菠萝上，要是出现大量白色浮沫，说明已经混入别的细菌，出现腐败。

第5天

打开瓶盖，闻闻瓶中的味道，若呈现出菠萝清淡的香气与淡淡的酒香味，即为菠萝酵母液制作完成。

注意：制作成功的酵母液会呈现浅黄色的液状，菠萝多会浮起。

步骤二：制作菠萝酵母种

所需材料：菠萝酵母液300克 中筋面粉400克

理想发酵温度：26-28度

酵种使用温度：24度以下

1.将菠萝干酵母液过滤出来。

2.取出120克的菠萝干酵母放入调理盆中。

3.将中筋面粉过筛后倒入调理盆中。

4.搅拌均匀成团状，以常温发酵8个小时即可。

写在后：

看完菠萝酵母种的制作方法，大家是不是觉得很简单。天然酵母用来做包子能够增加包子的风味，如果您对包子感兴趣，不妨到煌旗参加包子技术培训课程，我们有经验丰富的包子老师教你制作各种包子，让你学做更美味美观的包子。