蒸包子不塌皮的小窍门

很多人做包子后，蒸出来的包子出现塌皮的情况出现，使包子的体积收缩变得更小，这是怎么回事呢，接下来就让小编教大家几个蒸包子不塌皮的小窍门。

一般来说，做包子少不了的步骤就是和面、面团发酵以及蒸包子等工艺，因此包子出现塌皮的原因很大可能是因为出现在这些问题上。

蒸包子塌皮的原因：

1.和面的时候，面团没有均匀揉压，导致面团的含水量大小不均匀，筋度不同，所以才会造成报纸塌陷或搜索的情况出现。

2.面粉的筋度不够或使用了质量不过关产生颗粒的面粉，包子发酵主要靠面粉的面筋来支撑，要是筋度不够的面粉，面筋少，发酵时压不住气体，自然就会塌了。

3.蒸包子的火候太大，时间太长，长时间水蒸气滴落，就会导致包子的面皮塌压。

4.发酵的时间太长，或是酵母量过多，发酵时产生的二氧化碳太多，支撑不住面粉，所以蒸熟之后就会塌皮。

5.包子没有蒸熟，中间有面却没有蒸熟，自然它们在冷却后就会产生互相粘连的情况，进而产生塌皮的现象。

6.蒸好包子就立刻掀起锅盖，导致内外气压大小差别太大造成塌陷。

蒸包子不塌皮的小窍门：

1.面粉和水的比例除了要保持准确的比例用量，和成面团的过程，也要均匀揉压，保持每一处面团的含水量和筋度保持一致。

2.选用质量比较好的面粉，而且做不同的包子要选用合适的面粉，面粉有低筋、中筋、高筋和无筋，要有足够的筋度。

3.蒸包子的火候不能是小火，当然也不能过于太猛，而且蒸制的时间一般在15分钟左右即可，不过要根据包子馅料和包子体积的大小来决定包子的蒸制时间。

4.发酵的时间还是要把握好，因为并不是越长越好，大概发酵的时间在80分钟，冬天的话，一般90分钟，直至发酵到面团变为原来的1-2倍大即可。

5.包子要摆放均匀，不要因为蒸笼太小，就把包子重叠着放，应该排列，不触碰到即可。

6.蒸好包子之后，一般先不要立马掀盖，应该熄火，让包子焖3-5分钟后再拿出比较好。

写在后：

以上就是小编为大家讲解的蒸包子不塌皮的小窍门，希望能够帮助更多做不好包子的朋友们。要是想要系统性学做包子，小编推荐大家可以到煌旗包子培训班参加全套包子培训，根据煌旗6年的包子培训经验，教大家做出更加美味美观的包子。