做包子需要二次发酵吗

大家都知道做包子都要进行发酵，可是有的朋友不仅发酵了1次，还进行二次发酵，那么做包子需要二次发酵吗？接下来小编给大家讲讲进行二次发酵有什么不一样。

di一次发酵作用：

包子进行di一次发酵是一个很关键的步骤，也是不可落下的步骤，di一次发酵一般都是在和面后进行。

1.在面团发酵时，会有二氧化碳和酒精产生，使面团的内部组织疏松多孔，让面团变得越大。

2.发酵过的面团加工性能更好，使面团变得更柔软，伸展型更强。

3.在发酵的过程中，会有不少发酵生成物，使制作出来的包子口感更佳，变得更加松软可口，还带有浓郁的芳香。

4.有效促进面团的氧化，强化面团的持气能力。

第二次发酵作用：

包子进行第二次发酵，也可以叫做“醒面”，一般是在包子已经成型之后，也就是在包好馅料，在放进蒸笼里包之前所进行的发酵。

1.醒面的时候，可以让面团上部门较干燥的面絮吸水软化，让整个包子的水分分布均匀，避免擀面皮的时候出现绽裂和空洞的现象。

2.经过第二次发酵包子，蛋白质充分吸水，会形成更稳定的组织结构，让包子的体积会更大。

3.包子在醒面的时候，会让面筋的韧性更加良好，蒸出来的包子会更加松软可口。

4.在二次发酵的时候，淀粉会发生糖化作用，提高了包子的品质、形状和风味。

做包子需要二次发酵吗？

包子二次发酵有这么多好处，所以小编建议大家时间充足的话，在蒸包子之前，好进行二次发酵，发酵的时间一般是15-20分钟即可。

总结：

关于做包子需要二次发酵吗？小编就为大家介绍到这里，总之二次发酵也很重要，口感更好，成型也比较美观。如果还想要了解更多跟包子有关的知识技巧，可以随时关注煌旗包子培训班官方网站，我们不定时为大家提供实用的信息，敬请期待。