发酵面先放碱还是后放碱

不管是做包子还是馒头，如果需要制作出发酵的面，那么就要放碱，不过很多朋友对做包子没有什么概念，没有什么经验，所以很懵，不知道发酵面先放碱还是后放碱，接下来小编告诉大家正确的答案吧。

其实我们在发酵面的时候放碱一般有以下作用：

1.可以中和面团的酸味。很多包子因为没有放碱或是放太少碱，因此导致包子做出来会发酸。

2.可以增加面团的延展性。加碱发酵过的面团做出来的包子口感会比较好，比较松软绵滑，有嚼劲，不过要注意好用量比例，不然还会断裂，变脆。

3.能够增大面团的体积。经发酵过的面的体积会变得比原来的大很多，增加蓬松感。

那么发酵面先放碱还是后放碱？

平时我们在面团发酵的时候，一般都是将碱和面粉一起混合揉成面团来做的，当然也有很多人是在揉面团，揉至一定程度的时候再加碱水下去混合揉面的。不过小编还是建议在发酵面的时候还是先放碱再揉面比较好，这样碱也会分布得比较均匀，也能够完全发酵。

写在后：
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