老面馒头加碱技巧

做老面馒头是需要有所讲究的，不少朋友在家做的时候，明明加了碱，但还会出现面团发酵不成功，蒸出来的馒头发酸等问题，其实这都跟加碱的方法有关，那么今天就让小编告诉大家老面馒头加碱技巧。

老面馒头加碱的作用

主要是由于做馒头的面团需要经过发酵，蒸出来的馒头才会松软，不会硬，而如果发酵不成功的话，馒头就会发酸，口感也不好，因此做老面馒头的时候就要加适量的碱，不过加碱方法不对的话，馒头也会发酸。

老面馒头加碱技巧

1.和面前放碱：如果是在和面之前放碱的话，可以将碱粉直接跟面粉一起放进去，不用提前兑水。

2.和面时放碱：和面时放碱的话，为了碱性均匀分布，可以先将碱粉兑成碱水之后，在面团上挖个凹陷，将碱水倒入后继续揉面，可以分两次放。

3.加碱的量其实是不好把控的，不同温度、不同湿度和面粉量的不同都是不同的加碱量，大概500克的面粉，80克的老面，一般加3.5-4.3克左右的碱中和较为合适。

4.温度越低，发酵的时间可能会较长，这时候可以适量加上适量白糖，可以缩短发酵的时间。

5.盐水也是可以促使面团发酵的一种东西，也可以用来代替碱。

总结：
以上就是小编为大家总结的老面馒头加碱技巧，做馒头的时候加碱很重要，不过做老面馒头的技巧和其它的制作步骤也十分讲究，要是您对老面馒头技术感兴趣，不如报名参加煌旗的老面馒头培训班学习老面馒头技术培训全套课程，蒸出美味又有营养的馒头。