酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别

做包子的我们免不了每天和酵母，小苏打，泡打粉，自发粉之类常见的发酵添加剂打交道，虽然我们经常使用到这些添加剂，但是大家知道它们的区别有哪些吗？

酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别

酵母

酵母指的是酵母菌，通过酵母菌的反正生产的二氧化碳是面团蓬松发面，同时产生酒香味和酸味，是一种天然的发酵方法。

小苏打

小苏打化学名为碳酸氢钠，常用于馒头面团发面使用，通过受热分解放出二氧化碳是面团变得蓬松，通常搭配醋酸使用。

泡打粉

泡打粉是一种复合型膨松剂，主要以苏打粉和酸性化学物并与玉米粉混合而成，能够起到快速发酵的作用。

自发粉

自发粉指的是已在普通面粉中加入了干酵母或者小苏打的成品面粉，可直接进行揉面发酵，不需要额外添加发酵添加剂。

通过以上分析我们可以知道它们的具体区别，其中酵母为天然发酵方法，使用酵母发酵的包子会更为美味松软，但是需要的时间相比小苏打，泡打粉，苏打自发粉来说相对较长。

小苏打是厨房中常见的添加剂，偏碱性适当搭配醋酸可以中和碱性并且加快发酵的效果。

泡打粉是四种发酵添加剂中发酵效率高的添加剂，由于是复合型添加剂，里面包含多种多种化学物质，建议选购的时候选择贴心的品牌，在健康方面不如酵母和小苏打。

自发粉主要分为酵母自发粉和苏打自发粉，由于已经事先混合好发酵剂因此不需要额外添加发酵剂避免面团发过，同时要注意一般自发粉已经实现平衡好酸碱度，因此自发粉是不能和小苏打之类交换使用。

那么发酵包子面团是使用酵母，小苏打，泡打粉还是自发粉好呢？

小编建议如果您要做包子，在选择面团的发酵添加剂的时候优先选择酵母，因为相比其他三种添加剂，酵母发酵的面团更为彻底，而且由酵母发酵的面团做的包子更为美味健康有营养。

但是要注意的是无论是使用酵母，小苏打，泡打粉还是自发粉都要注意用量，不同的添加剂本身是具有自己的味道的，使用量过多会导致面团出现浓郁的添加剂味道如酵母味，碱味，并且会导致面团发过而无法制作包子。

总结：

相信通过以上的讲解大家对酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别已经有了清晰的了解和使用方法，如果您想要学习经验丰富的包子技术，想要在家自制包子甚至开一家包子店，不妨亲身光临就近的煌旗小吃培训，详细了解煌旗的包子培训班，我们会有经验丰富的培训老师为您一一进行讲解以及实地考察。