老面馒头可以不放碱吗?

老面馒头可以不放碱吗？这个问题也许很多人都问过，但是都没有得到一个准确的答案，今天小编向煌旗的老面馒头培训班老师请教，对这个问题总结了以下的结论，大家一起来看看。

做馒头的碱也就是大家生活中经常用到的小苏打，小苏打受热之后会分解成碳酸钠和二氧化碳；如果在做馒头的面团里加上适量的碱的话，除了能够中和面团原本的酸性之外，也会让馒头变得膨胀起来，让煮熟的馒头吃起来更加松软醇香，口感更佳。

那么老面馒头可以不放碱吗？

一般严格的来讲，老面馒头是不可以不放碱的，原因在于不放碱，除了会让馒头吃起来带有酸味，甚至会很酸，严重影响口感之外；而且没有加碱的面团，很难发酵起来，蒸熟吃起来的口感就会偏硬，具有嚼劲，没有那么松软可口。

不过根据不同地区的人和不同人的口味，喜欢吃的口感和口味都是不一样的，所以也没有完全的，也有人没有放碱直接做馒头。不过小编建议大家如果想要做出比较美味的老面馒头的话，还是适量放碱比较好。

写在后：

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