老面馒头酸了怎么补救

老面馒头是一种中国传统美食，自古受到人们的喜爱，不过做老面馒头时，酸碱度机器难以掌握，一窍不通的朋友做出来的馒头往往带有酸味，那么老面馒头酸了怎么补救？

很多朋友会以为，老面馒头变酸是蒸煮的时间长短和火候把控的问题，其实不是这样子的，老面馒头发酸的大因素是面团，面团没有加碱，在发酵的时候肯定会变酸。

那么碱是什么？

碱可以算是一种调味品，也是一种做面点时常用到的助发酵品，也是我们平时所说的小苏打。它可以让我们的面点松软，去除酸味。

老面馒头酸的主要原因：

1.制作面团的时候没有加碱或碱放的量不够；

2.面团发酵的时间很慢，导致没有真正发酵成功；

3.面粉本身的问题。

老面馒头酸了怎么补救？

1.如果还没上过蒸煮的话，就重新把面团再次揉压，将碱和水混合搅拌成碱水之后倒入面团中，揉压均匀后进行再次发酵就行。

2.没有发酵成功的老面变酸，可以加多碱水，采用温水来和面，而且，糖、油和盐可以适当减量。

3.发面的时间太过了也会导致变酸，如果看到面里有小孔，那么就可以开始做馒头了。

写在后：
以上这篇文章希望能够解决大家做老面馒头发酸的补救方法，如果想要学hui正宗经验丰富的做法，不如考虑到煌旗老面馒头技术培训班学习全套制作技术。